Lechería y política láctea

Según el último censo, en Santa Fe existen cerca de 3800 tambos y 520 mil vacas que producen el 25% de la leche nacional. Esto convierte a la cuenca lechera santafesina en una de las más importante de Argentina y Latinoamérica.

A nivel industrial, la provincia concentra a las principales empresas elaboradoras y exportadoras de productos lácteos. El sector se caracteriza por su alto número de PyMES que abastecen el mercado local y que, además, representan un dinamizador fundamental de las economías regionales.

Con el objetivo de cuidar la calidad y promover un comercio justo dentro del sector, el Ministerio de la Producción, define una leche de referencia para la provincia de Santa Fe y establece que todas las industrias y operadores que comercialicen leche en el territorio provincial deben informar el precio que dicho producto posee y los valores que determinan su composición y calidad.